奶疙瘩是我国西北草原哈萨克族人民的主食之一。它是将畜奶发酵后，提取奶油，淋去水分制成的奶块状物，人称奶疙瘩。 有人曾把这不起眼的奶疙瘩美称为草原上的“阿勒玛”（哈萨克族语苹果之意），那是因为牧区的小孩很少见到苹果，嘴里整日含着奶疙瘩咀嚼，就像城里的孩子整日手里捧着苹果一样。牧民们把畜奶制成奶疙瘩，是对剩余的畜奶便于较长时间的存放而已，很少考虑它是否能产生多大的经济效益。    

    奶疙瘩可以说是牛奶的结晶体，其做法大都是靠手工。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。

    新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香，且营养丰富。风干之后比较坚硬。在牧区男女老少都喜欢吃奶疙瘩，除了自己食用外，还用来作食品招待客人。第一次到牧区的客人，牧民还常把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给客人。到了冬季，酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品。

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