“九碗三行”是回族人的正宗宴席，参加这种宴席叫“吃席”。回族举办昏丧嫁娶的活动，都要做“九碗三行”来招待客人和亲朋好友。

    所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。

    “九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅。

    “九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜也有所变化。

    “九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，便开始上“九碗三行”的菜。

    九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上菜速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸，所以吃起来不腻又爽口，别有一番风味。

在90年代末，昌吉老回民饭店的掌们人特意从伊梨霍城请来一位专门做“九碗三行子”的老师傅，饭菜做的真没讲的。可几年后，这位老师傅又回去了！什么原因呢？现在流传的有这么几种说法：老师傅已经带出了徒弟，自己就告老还乡了；近10年来，人们物质生活水平日益提高，传统的老菜已经不年满足人们的胃口需要；由于“九碗三行子”在人心目中约定成俗，已经不适合许多场合和档次；因为会做的人多，有人偷工减料，把这道菜的名声给做毁了！几种版本的说法，不论怎么讲，因为吃的人少，世面上几乎很少见了，这道菜似乎尘封在人们记忆中……

　　
　　在昌吉，现在统领“昌吉老回民”饭庄的“沈派西域老回民”那里有；在乌鲁木齐，“胖老汉椒麻鸡”店里有；在米泉，专门有家做“九碗三行子”的饭店;他们现在推出的已经是第二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘子”。更高兴的是，在“新疆旅游与美食博览会”上，鄯善县“马三和回回香”参评的“九碗三行子”获得“新疆名菜”称号

　　“九碗三行子，吃了跑趟子”，朋友还记得这句民遥吗？去品尝吧！
 

　　 这种宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人喝茶。这种做法，其目的是让远道来的客人先休息一下、喘口气，再则让客人们互相认识一下。并聊聊天、活跃气氛c稍稍休息后，便开始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上莱速度很快，一两分钟内即可上齐，客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人，且爽口，另有一番风味。做“九碗三行”的宴席，事先要做充分的准备工作，要根据客人的多少，准备足够的肉和菜，并在大笼里蒸，所以“九碗三行”上菜速度快，来了200—300位客人可在十几分钟同时就餐，这就大大减轻了主人的劳作，同时，客人也十分满意。

　　2010年9月12日，参会代表在观赏回民特色饮食代表菜品“九碗三行子”。当日，在第20届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节昌吉分会场上，直径72厘米、约盛60公斤菜、有243种菜品的“九碗三行子”被基尼斯上海总部授予吉尼斯纪录。

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